Ciabatta é uma palavra italiana que significa “chinelo”. O pão tem esse nome devido ao seu formato achatado. Como leva mais de 50% de água no preparo da massa, a ciabatta resulta em um pão com miolo mole e aerado.
Nesta sugestão da Cozinha Di Vicenzi eu incorporei um ingrediente especial, que não faz parte da receita original. É a baunilha, na forma de chá instantâneo. O conteúdo de 1 sachê é suficiente para promover uma sutil mudança no aroma e no sabor. Mas, como sempre, em qualquer receita, trata-se de uma simples sugestão. Você pode substituir por um outro chá de sua preferência. Ou, então, não usar nenhum, mantendo a receita tradicional.
Envie seus comentários e sugestões. Veja outros pratos da Cozinha Di Vicenzi AQUI.
PARA 4 PÃES
900 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
20 g de fermento seco instantâneo = 4 colheres (chá)
500 mL de água morna (de 30 a 350C)
20 g de sementes de girassol, torradas e salgadas (opcional) = 2 colheres (sopa)
1 sachê de chá de baunilha
45 mL de azeite de oliva = 3 colheres (sopa), mais um pouco para untar
10 g de sal = 2 colheres (chá)
PREPARE ASSIM
1. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o conteúdo do sachê de chá de baunilha e misture todos os ingredientes. Acrescente o fermento e misture novamente.
2. Coloque o azeite e o sal na água, despeje o líquido aos poucos sobre a farinha e amasse. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique macia. Se precisar, use um pouco mais de água ou um pouco mais de farinha para ajustar a consistência da massa, que deve ficar bem macia.
3. Unte a massa com azeite, coloque em uma tigela e cubra com filme de PVC. Deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
4. Abra a massa com as mãos sobre uma superfície polvilhada de farinha e espalhe as sementes de girassol. Dobre a massa sobre as sementes e sove mais um pouco. Divida a massa em 4 partes iguais e dê a cada um formato retangular, com cerca de 10 cm x 30 cm.
5. Unte uma assadeira, cubra o fundo com papel-manteiga e distribua sobre ela os pedaços de massa, deixando um espaçamento mínimo de 4 cm. Cubra com filme de PVC e deixe descansar por mais 1 hora, até dobrar de tamanho.
6. Preaqueça o forno a 2000C, borrife um pouco de água na superfície da massa e asse na parte central do forno por 30 min. Borrife mais água sobre a massa aos 15 min.
7. A Ciabatta estará pronta quando ficar dourada e produzir um som oco ao ser batida na parte de baixo com os dedos dobrados. Deixe esfriar por, pelo menos, 30 min antes de fatiar.
Dicas da Cozinha Di Vicenzi
– Consuma de preferência no mesmo dia ou, se preferir, embrulhe em papel e guarde por até um dia.
– Se preferir, substitua o chá de camomila por outro de sua preferência.
– Para deixar a casca mais dourada e brilhante, pincele uma gema de ovo na superfície da massa antes de colocá-la para assar. Nesse caso, ao invés de borrifar água, coloque algumas pedras de gelo dentro de uma bandeja na parte inferior do forno, para produzir calor úmido.
– A Ciabatta pode ser congelada e armazenada em recipiente hermético por até 6 semanas.
Veja mais receitas e dicas da Cozinha Di Vicenzi AQUI.
*As discussões estão sujeitas à moderação. Antes de comentar, leia nossa Política Editorial