O erro que virou torta

Naquele dia, Caroline, a mais jovem das irmãs Tatin, preparava uma torta de maçãs. Como estava apressada, errou a receita, esquecendo de juntar a massa de confeiteiro às maçãs que havia cozido com manteiga e açúcar. Mesmo assim, despejou a massa sobre as maçãs carameladas e colocou no forno. Quando retirou a forma, virou a torta ao avesso – e voilá – estava inventada a ‘tarte renversée”, um tesouro gastronômico conhecido como Tarte Tatin.

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O viajante que chega à localidade de Lamotte-Beuvron, no Loire, a uns 160 Km de Paris, não procura a Igreja de Sainte Anne nem o Canal de la Sauldre, construído por Napoleão III. Ele está lá por um único motivo: provar a autêntica Tarte des Demoiselles Tatin, a torta de maçãs que foi inventada por um acaso fazendo célebre a pequena cidade. Contam as lendas que o celebrado gastrônomo parisiense Curnonsky viajava de trem até Lamotte-Beuvron simplesmente para saborear a Tarte Tatin.

Lendas à parte, a história registra que, em 1850, duas irmãs, Stéphanie  e Caroline, abriram uma pequena hospedaria na cidade, a qual chamaram de Hotel Terminus-Tatin. A fama da sua torta de maçãs logo se espalhou e os caçadores e os viajantes a caminho de Orleans ou Tours visitavam a cidade para provar a guloseima. O folclore local reza que um passeio pelo vale do Loire, visitando os famosos castelos de Chambord e Chenanceau, não estará completo sem uma fatia da Tarte des Demoiselles Tatin.

Em 1926, Curnonsky, o “Príncipe dos Gastrônomos”, registrou a iguaria em seu “La France Gastronomique”. Era a consagração – um doce regional, transformado em ícone da culinária francesa. As cozinheiras da região protestaram, afirmando que também sabiam preparar a tarte renversée, mas a fama já pertencia às irmãs Tatin.

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Antes da eclosão da I Guerra, Stéphanie e Caroline venderam o Hotel Tatin, falecendo alguns anos depois. Mas sua torta de maçãs sobreviveu a duas guerras mundiais, fazendo salivar gourmets, gourmants e viajantes. O mais recente proprietário do hotel, o chef Gilles Caillé, restaurou e continua utilizando o mesmo forno original, revestido de azulejos azuis e brancos, onde a Tarte Tatin é assada há 160 anos.

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Aos hóspedes, diz que está acostumado a ouvir a pergunta que todos fazem após provarem a Torte Tatin:

“- Quais são os ingredientes secretos que fizeram esta torta tão famosa?”.

O chef serve mais uma fatia ao viajante e dá a resposta de sempre:

“ – Maçãs, açúcar, manteiga, massa de confeiteiro e o legado amoroso de Stéphanie e Caroline”.