Salmão ao molho de café

Esta é uma receita simples e muito saborosa da Cozinha Di Vicenzi. Além de saudável, por ter como ingrediente principal o Salmão, peixe rico em ômega 3. Quando eu falo nessa receita, percebo que algumas pessoas estranham a combinação de peixe com molho é feito de café. Acredite em mim, fica uma delícia!

É um prato que combina bem com vários tipos de acompanhamento, desde um simples arroz branco até um salteado de legumes, com direito a algumas folhas de endívia (foto). Se encontrar salmão fresco de boa procedência, ótimo. Mas, na dúvida, compre o salmão congelado que é mais seguro. Deixe descongelar lentamente na parte de baixo da geladeira, para manter todas as propriedades da carne.

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PARA 4 PESSOAS

600 g de filé de salmão cortado em quatro pedaços

3 colheres (sopa) de manteiga (preferencialmente orgânica)

4 colheres (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

150 mL de café preto forte, feito na hora e sem açúcar

100 mL de suco concentrado de maçã

4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de raspas da casca de limão-siciliano (opcional)

PREPARE ASSIM

1. Aqueça uma panela, coloque uma colher de manteiga e, assim que derreter, acrescente a cebola e frite um pouco, até ficar transparente. Adicione a farinha de trigo e mexa para não formar grumos.

2. Acrescente o café, o suco de maçã e o vinagre balsâmico. Cozinhe por cerca de três minutos em fogo médio. Passe o líquido para um outro recipiente e retorne-o para a panela, passando por uma peneira fina. O importante é que fique só o líquido na panela. Cozinhe até reduzir um pouco e encorpar. Quando ficar pronto, mantenha o molho aquecido em fogo bem baixo.

3. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta, aqueça duas colheres de manteiga em uma frigideira e coloque o peixe, com a pele virada para baixo. Deixe fritar até a carne ficar esbranquiçada na metade da altura. Vire os filés e frite por mais 2 ou três minutos em fogo alto.

4. Coloque os filés nos pratos junto com o acompanhamento e regue com o molho de café.

5. Finalize espalhando por cima um pouco de raspas de casca de limão-siciliano.

Dicas da Cozinha Di Vicenzi 

– Se preferir, substitua o suco de maçã por abacaxi ou manga.

– O prato também pode ser acompanhado por uma salada de folhas verdes.

– Quando terminar o cozimento do molho, prove-o e corrija o sabor com um pouco de sal. Se preferir um sabor mais adocicado, use uma pequena quantidade de açúcar mascavo, mel ou melado.

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