Prato clássico da cozinha tradicional italiana, o Saltimbocca é resultado de uma combinação perfeita de aromas e sabores, proporcionados pelo leve cozimento da salvia, caramelização dos açúcares naturais contidos na carne e harmonizados com um bom presunto cru. Tudo frito muito rapidamente em azeite e manteiga bem quentes.
O Saltimbocca é feito com escalopes pequenos e bem finos de vitela ou filé mignon. Como a carne é muito macia, ninguém precisa fazer força para comer cada pedaço, parece que eles saltam sozinhos para a boca. Saltimbocca, portanto, significa exatamente isso: uma delícia que salta para a boca.
Eu preparei esta receita da Cozinha Di Vicenzi colocando as folhas de salvia entre os escalopes e as fatias de presunto, apenas para evitar que elas se queimassem na fritura. Envie seus comentários e veja outros pratos da Cozinha Di Vicenzi AQUI.
600 g de filé mignon, cortado em 8 escalopes finos com 0,5 cm de espessura
8 fatias de presunto cru, de preferência defumado
8 folhas frescas de salvia
100 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 mL de vinho do Porto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARE ASSIM
1. Tempere os dois lados dos escalopes com algumas pitadas de pimenta-do-reino e, se o presunto for bastante salgado, nem precisa salgar a carne. Coloque uma folha de salvia sobre cada escalope, cubra com uma fatia de presunto cortada aproximadamente no mesmo tamanho da carne e prenda com um palito.
2. Coloque a farinha de trigo em um prato raso e enfarinhe rapidamente cada escalope dos dois lados.
2. Aqueça metade do azeite e da manteiga em uma frigideira em fogo médio. Frite metade dos escalopes por cerca de 2 minutos de cada lado, sem mexer a carne, até dourar. Retire e reserve os escalopes em um prato coberto com papel alumínio. Repita o procedimento para fritar a outra metade dos escalopes.
3. Leve novamente a frigideira ao fogo, acrescente o vinho do Porto e cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo para mesclar bem com os resíduos da fritura, até obter um molho saboroso e adocicado.
4. Sirva dois escalopes em cada prato e distribua o molho sobre eles.
Dicas da Cozinha Di Vicenzi
– Se preferir, substitua as folhas frescas de salvia por salvia seca picada.
– O vinho do Porto também pode ser substituído por vinho marsala.
– O prato pode ser acompanhado por macarrão, polenta ou batata. Eu servi o Saltimbocca alla Romana sobre uma fatia bem alta de tomate empanado e frito (foto).
– Decore o prato com raspas da casca de limão-siciliano.
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