Tudo bem, em simples português, o nome desse prato é Espaguete em tinta de lula com camarões. Mas mantendo o original em italiano, fica com outro charme, concorda? Essa é uma receita que impressiona pela elegância no contraste de cores e pela saborosa harmonia de ingredientes. É um prato marcante porém muito fácil de preparar. Desde que se tenha os ingredientes certos e, é claro, sempre da melhor qualidade.
Nesta receita da Cozinha Di Vicenzi, eu usei camarões grandes. Você pode substituir por camarões médios, mais fáceis de encontrar e mais baratos. Apenas não esqueça que camarão sempre perde tamanho quando vai para a frigideira.
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PARA 4 PORÇÕES
400 g de espaguete com tinta de lula (nero di seppia)
300 g de camarões frescos descascados e limpos
3 tomates italianos maduros, picados em cubos
1 cebola pequena picada em cubos miúdos
25 g de manteiga sem sal
100 mL de vinho branco seco
1 punhado de folhas frescas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARE ASSIM
1. Ferva bastante água salgada em uma panela grande e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem.
2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite e a manteiga para aquecer em uma frigideira grande e refogue a cebola por 4 ou 5 minutos, até ficar macia. Acrescente os camarões e, quando ficarem rosados, junte o vinho branco. Quando o líquido reduzir pela metade, coloque os tomates picados e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Passe o espaguete escorrido para a frigideira do molho com camarão, acrescente as folhas de manjericão, mexa para mesclar todos os ingredientes e, se achar necessário, ajuste o sal e a pimenta. Sirva o mais rápido possível, porque massa boa é massa quente.
Dicas da Cozinha Di Vicenzi
– Se achar melhor, substitua o tomate cortado em cubos por tomates-cerejas cortados em rodelas, podendo acrescentá-los por último, depois de colocar o manjericão, para mantê-los mais tenros.
– Experimente colocar sobre o prato de massa raspas de casca de limão-siciliano, isso dá um toque simultâneo de cor e sabor.
– Se preferir, substitua as folhas de manjericão por duas colheres (chá) de folhas frescas e picadas de alecrim, colocando-as na panela do molho antes do vinho, para que cozinhem um pouco e fiquem macias. Isso vai alterar sensivelmente o aroma do prato.
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