Na última quarta-feira, 11, jornalistas e produtores de conteúdo digital participaram de um press trip para conhecer o novo restaurante e vinícola de Paulo Geremia, empreendedor reconhecido também pelo restaurante Di Paolo. O estabelecimento Paulo Geremia Vino & Cucina está situado no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves.
Na ocasião, representantes da imprensa e convidados puderam acompanhar em primeira mão a novidade, que além do restaurante, proporciona um espaço de experiência ao cliente. Estiveram no local representantes dos veículos Coletiva.net, Correio do Povo, Destemperados, Jornal do Comércio, Poder RS e Revista Expansão.
Em sua fala, Paulo Geremia agradeceu a presença de todos e comentou sobre a construção do espaço além da importância do controle de temperatura para produção e preservação dos vinhos. “O principal é a temperatura que vai se manter nesse andar de baixo aqui, porque quando vamos elaborar o vinho, temos os tanques que têm controle de temperatura. Assim como no vinhedo há a mão do homem que conduz para um bom produto, depois de chegar na vinícola, ele tem aquecimento, para que não se perca nada do potencial da uva. Esse é o objetivo”, falou Paulo
Ainda na oportunidade, o sócio Paulo Bruschi comentou sobre o orgulho e alegria de todos reunidos no local. Ele também desejou que o público acolha o novo empreendimento que surge no Vale dos Vinhedos.
Um novo empreendimento
A abertura das portas para o público em geral ocorreu nesta quinta-feira, 12. A casa funcionará com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h. O novo empreendimento de Paulo Geremia se concretizou por meio da sociedade com o empresário Paulo Bruschi.
O projeto demandou um investimento total de R$12 milhões, sendo desse total, R$6 milhões aplicados na estrutura, prédio e vinhedos e os outros R$6 milhões destinados à vinícola, restaurante e aquisição de uvas de denominação de origem (DO). O espaço ainda iniciou as atividades com uma equipe de 35 colaboradores.
Planejamento do local
Implantado em outubro de 2025, com consultoria do enólogo Silvano Michelon, o vinhedo de dois hectares reúne cerca de oito mil mudas, sendo cinco mil de Chardonnay e três mil de Merlot, cultivadas dentro dos critérios técnicos exigidos pela DO Vale dos Vinhedos. A expectativa é que, a partir de 2030, as uvas estejam no padrão necessário para alcançar a certificação. Enquanto isso, a vinícola conta com 15 mil garrafas em estoque, produzidas com consultoria de Marco Antônio Salton e vinificadas na Valmarino, em Pinto Bandeira, além de rótulos e espumantes elaborados com uvas selecionadas de terceiros.
A previsão é que, no verão de 2027, chegue ao mercado o primeiro vinho com DO produzido integralmente pela vinícola, com cerca de 4 mil garrafas de Chardonnay. Durante a visita, a arquiteta Letícia Zanesco, responsável pela idealização do projeto, explicou sobre a criação que buscou ser minimalista, marcada pela verticalidade e pelo uso de concreto, cimento aparente, madeira e ferro.
A estrutura foi pensada para proporcionar uma experiência imersiva, com todos os processos produtivos abertos à visitação. A arquiteta destacou ainda que o espaço precisava refletir aspectos da trajetória do empreendedor.
A experiência se completa com o restaurante da vinícola, que tem como assinatura gastronômica o chef Rodrigo Bellora, do restaurante Vale Rustico. O menu foi alinhado com Paulo Geremia e reúne releituras de clássicos da imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, ao lado de pratos menos usuais na Serra Gaúcha, como bacalhau, sempre com o vinho como protagonista da experiência.
