A dificuldade de contratação de profissionais qualificados tem sido um dos desafios enfrentados por restaurantes, bares e hotéis nos últimos anos. Em resposta a essa realidade, o Sindicato de Hospedagem e Alimentação de Porto Alegre e Região (Sindha) apresenta, na quarta-feira, 17, as instalações da Cozinha Escola João Antonio Klee, um espaço remodelado que recebeu investimento de aproximadamente R$ 1 milhão entre recursos da entidade e parceiros do setor. O local será inaugurado oficialmente com uma aula-show do chef Mamadou Sene, marcada para o dia 1º de julho.
A iniciativa teve origem ainda na gestão do ex-presidente Paulo Geremia, quando começaram os estudos para a modernização da estrutura. O projeto foi concluído pela atual diretoria, buscando ampliar a capacidade da entidade de atuar na formação e qualificação de profissionais para o setor. Localizada junto à sede do Sindha, a cozinha foi projetada para se tornar um centro de referência em capacitação profissional, atualização técnica e desenvolvimento de talentos para a gastronomia gaúcha. A estrutura conta com capacidade para 22 alunos por turma e reúne equipamentos utilizados atualmente em cozinhas profissionais.
Segundo o presidente do Sindicato, Nelson Ramalho, a iniciativa surge em um momento em que o setor enfrenta uma demanda crescente por profissionais preparados para atuar em ambientes cada vez mais tecnológicos e exigentes. “A falta de mão de obra qualificada é uma realidade do setor. Nossa missão é formar profissionais preparados para ingressar no mercado e também proporcionar atualização constante para quem já atua na área. Estamos entregando uma estrutura que aproxima o aluno da realidade das cozinhas profissionais mais modernas do país”, afirma.
Aprendizados na Gastronomia
A nova cozinha escola foi concebida para atender desde jovens em busca do primeiro emprego até profissionais que desejam aprimorar conhecimentos técnicos. A proposta inclui cursos voltados à gastronomia internacional, panificação, confeitaria, cozinha profissional, produção em grande escala e alta gastronomia, além de capacitações voltadas à inclusão social e formação de mão de obra para o mercado.
Além da qualificação profissional voltada ao mercado, o espaço também terá um papel social. Por meio do Projeto Escola e de outras iniciativas desenvolvidas pela entidade, parte das turmas será destinada a jovens em situação de vulnerabilidade social, visando oferecer capacitação gratuita e oportunidades de inserção no mercado de trabalho. A proposta é utilizar a Gastronomia como ferramenta de inclusão, geração de renda e transformação de vidas.
Participaram do projeto a Unox, responsável pelos equipamentos de cocção; a SystemVac, especializada em soluções para conservação e preparo de alimentos; a Tramontina, fornecedora de utensílios e equipamentos profissionais; e a Nestlé/Nescafé, parceira das ações de capacitação desenvolvidas pelo Sindha. A união entre indústria e entidade permitiu a criação de um ambiente alinhado às práticas mais atuais da Gastronomia profissional.
Tecnologia na cozinha
Entre os diferenciais da estrutura está a presença de equipamentos considerados referência no setor. Um dos destaques é o forno ChefTop X, equipado com inteligência artificial capaz de reconhecer alimentos e iniciar automaticamente programas de cocção específicos para cada preparo. Além de proporcionar mais precisão e padronização nos resultados, a tecnologia permite que profissionais concentrem esforços em etapas estratégicas da produção, enquanto os equipamentos assumem processos repetitivos e operacionais.
Para o coordenador de Capacitação do Sindha, Fábio Rodrigues Ouriques, a evolução tecnológica é uma realidade nas cozinhas profissionais e precisa fazer parte da formação dos novos profissionais. “Cada vez mais, organização, agilidade e padronização se transformam em competitividade e rentabilidade para as empresas. Nossa cozinha foi pensada exatamente para preparar profissionais para esse novo cenário”, comenta.
O sindicato avalia que o período pós-enchente agravou a escassez de profissionais qualificados disponíveis no mercado de trabalho, tornando mais urgente a formação de equipes capacitadas para atender às necessidades de restaurantes, bares e hotéis. A expectativa da entidade é transformar a Cozinha Escola João Antonio Klee em um polo de formação profissional e inovação gastronômica, contando com chefs convidados, parcerias com empresas e instituições de ensino e a realização de workshops, eventos corporativos e projetos sociais.
Sobre o João Antonio Klee
A Cozinha Escola leva o nome de João Antonio Klee em homenagem a uma liderança marcante da história do SINDHA. Durante sua gestão como presidente, a entidade viveu um período de expansão e fortalecimento institucional. Entre os marcos dessa trajetória está a consolidação patrimonial do sindicato, com a transferência da antiga sede da Rua Vigário José Inácio para um espaço mais amplo na Rua Doutor Barros Cassal, ampliando a estrutura de atendimento aos associados e preparando a entidade para novos ciclos de crescimento.
Outro importante legado de sua atuação foi o investimento em qualificação profissional. Em 1992, o então Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (SHRBS) ampliou seu Centro de Qualificação Empresarial e inaugurou a Cozinha Experimental, iniciativa que passou a oferecer treinamento técnico para profissionais e empresários dos setores de gastronomia e hotelaria.
Mais de três décadas depois, a nova Cozinha Escola João Antonio Klee dá continuidade a esse trabalho, reafirmando o compromisso do SINDHA com a qualificação profissional, a inovação e o desenvolvimento do setor.
